Cách làm chả cốm ngon, đơn giản tại nhà

12/11/2024 11:00
Chả cốm với vị thơm ngon, dai dai, hương cốm nồng nàn làm ai ăn cũng mê. Cùng VietNamNet tìm hiểu cách làm chả cốm ngon, đơn giản tại nhà nhé.

1. Nguyên liệu làm chả cốm

  • Thịt nạc vai băm: 200g
  • Cốm khô: 200g
  • Giò sống: 500g
  • Nước mắm: 1 muỗng cà phê
  • Dầu ăn: 100 ml
  • Lá chuối/lá sen: 1 ít

2. Cách làm chả cốm ngon, chuẩn vị Hà Nội

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Với cốm, bạn đãi sạch sạn cũng như những hạt cốm bị hư và lép. Tiếp đó, ngâm cốm với nửa bát nước trong khoảng 15 phút cho cốm nở rồi dùng rây lọc vớt ra, để ráo.

Bước 2: Ướp thịt và giò sống

Lấy một tô lớn rồi cho toàn bộ 200g thịt nạc vai băm cùng với 500g giò sống vào và dùng tay đã đeo sẵn bao tay trộn thật đều.

Bước 3: Trộn cốm

Cho 200g cốm đã để ráo nước vào cùng với 1 muỗng cà phê nước mắm và tiếp tục trộn đều đến khi hỗn hợp dẻo quánh thành một khối. Sau đó, cho cốm vào hỗn hợp thịt trên, trộn đều.

Tiếp theo, bạn cho thêm 1 muỗng nhỏ dầu ăn vào âu hỗn hợp thịt trên, quết thật đều, bọc bằng màng bọc thực phẩm rồi để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30-35 phút.

Bước 4: Hấp chả cốm

Bạn lấy âu hỗn hợp thịt ra ngoài tủ lạnh, tách một ít cho vào lòng bàn tay và nặn dẹp với hình dạng tùy theo ý thích.

Sau đó, bạn đặt lá sen vào đáy nồi hấp, cho viên chả cốm lên trên hấp trong vòng khoảng 10-12 phút. Đây là cách làm chả cốm ngon như ngoài hàng giúp thành phẩm có hương thơm đặc trưng cuốn hút và không bị dính đáy. Hấp đến khi thấy bề mặt se lại, nhìn thấy hạt cốm nở chín là đạt yêu cầu.

Bước 5: Chiên chả cốm

Chả sau khi hấp chín, bạn lấy ra để nguội bớt và có thể đem chiên ăn ngay hoặc cất tủ lạnh ăn dần.

Bắc chảo lên bếp, thêm vào khoảng 100ml dầu ăn, đợi dầu sôi lăn tăn thì cho chả vào chiên với lửa vừa đến khi vàng đều 2 mặt trong khoảng 10-15 phút tùy vào kích cỡ của miếng chả.

Bước 6: Hoàn thành

Bạn gắp chả cốm chiên ra đĩa có lót giấy thấm dầu rồi bày sang đĩa có lót lá sen hoặc lá chuối để tăng độ bắt mắt. Như vậy là đã hoàn thành cách làm chả cốm ngon đúng chuẩn Hà Nội.

Miếng chả cốm với lớp vỏ bên ngoài săn, giòn mềm hòa quyện cùng với phần nhân bên trong dẻo dẻo, bùi thơm, beo béo cực kì hấp dẫn và ngon miệng.

Chả cốm thịt băm có thể ăn cùng với cơm nóng hoặc bạn còn có thể ăn cùng một mẹt bún đậu thì ngon tuyệt.


3. Một vài lưu ý khi làm chả cốm

Muốn làm chả cốm ngon, bạn cần lưu ý một số điểm sau:

Nên mua cốm vào buổi sáng vì thời điểm này cốm sẽ ngon, thơm và dẻo hơn. Không nên chọn cốm quá nát hoặc quá cứng.

Bạn cũng có thể làm chả cốm từ cốm khô. Bạn nên chọn mua những hạt có màu xanh non chứ không phải là màu hơi vàng hoặc màu xanh mướt của hóa chất.

Những hạt cốm được làm bằng hạt lúa nếp chắc, mỏng và dẻo nên được ưu tiên lựa chọn. Khi chúng ta cắn nhẹ vào những hạt cốm này sẽ cảm nhận được ngay độ dai dai, bùi bùi và thơm mát.

Cốm khô ngon là khi các hạt tơi, tách rời nhau thay vì dính lại với nhau do bị ẩm hoặc để quá lâu.

Với giò sống, bạn nên chọn mua những phần giò sống còn được đóng gói một cách chắc chắn, cẩn thận và kín khí để đảm bảo giò sống được sạch, an toàn và không có bụi bẩn.

Không mua những phần giò sống xuất hiện những dấu vân của thịt và mỡ do quá trình xay không kỹ càng, có mùi hôi bất thường .

Vì đa số giò sống là sản phẩm đóng gói nên bạn cần chú ý hạn sử dụng và lựa chọn nơi sản xuất đáng tin cậy. Lưu ý phần giò sống bên trong luôn phải có màu hồng nhạt đều màu và mềm mịn.

Bên cạnh đó bạn cũng có thể tham khảo cách tự làm giò sống tại nhà để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.

Đối với nguyên liệu thịt băm để làm món chả cốm thì bạn nên chọn trước phần thịt nạc vai, thịt thăn rồi nhờ người bán xay giúp hoặc mang về nhà tự băm hoặc sử dụng máy xay thịt.

Bạn nên chọn những miếng thịt có màu hồng sáng và mềm mại. Phần mỡ có màu sáng, chắc và có mùi thơm đặc trưng.

Ngoài ra, bạn có thể lấy ngón tay ấn vào thịt rồi thả ra. Nếu không để lại dấu tay, miếng thịt đàn hồi nhanh và có màu đỏ hồng thì đó là thịt tươi.

Tránh chọn mua những miếng thịt có phần mỡ, thịt rời nhau và khi dùng tay chạm vào thì xuất hiện dịch vàng chảy ra vì đó là những con lợn được nuôi bằng chất tạo nạc nên không đảm bảo an toàn khi sử dụng.

Khi làm chả cốm, bạn không nên cho thêm các loại gia vị như hành, tỏi… Bởi vì chúng sẽ làm át đi hương thơm tự nhiên của cốm.

Chả cốm chiên thường được ăn kèm với nước tương, tương ớt, cơm hoặc bún.

Bạn nên dùng chả cốm chiên khi còn nóng để cảm nhận được độ dẻo của cốm, vị béo của thịt và giò.

Món chả cốm sau khi hoàn thành có màu vàng bắt mắt, thơm ngon. Đừng quên ăn kèm với tương ớt để tăng hương vị món ăn bạn nhé.

Trên đây là cách làm món chả cốm thơm ngon tại nhà. Chúc các bạn thành công khi làm món này nhé.

Theo VietNamNet


Tin xem thêm

Tin vui về ghi nợ tiền sử dụng đất khi cấp sổ đỏ lần đầu

Tin Tức
31/08/2025 17

Một điểm mới đáng chú ý tại Nghị định 226 (có hiệu lực từ 15/8) là hộ gia đình, cá nhân được phép ghi nợ toàn bộ tiền sử dụng đất khi cấp sổ đỏ lần đầu cho tới lúc chuyển...

Đám cưới tan nát trong phút chốc vì khoản thách cưới 50 triệu đồng

Tin Tức
31/08/2025 10

Mẹ chồng tương lai nghe đến khoản tiền thách cưới thì mặt tái mét. Bà bối rối thấy rõ rồi đáp một câu choáng váng.

Bí ẩn tộc 'người cây', sống trên ngọn cây cao vút, tách biệt với thế giới

Tin Tức
31/08/2025 10

Người Korowai là một cộng đồng khoảng 3.000 người ở Indonesia, sống tách biệt với thế giới bên ngoài. Họ dựng nhà trên những ngọn cây cao vút, cách mặt đất từ 3-30 mét và...

Ba người một nhà đi cấp cứu sau bữa cơm có món hoa chuông xào

Tin Tức
31/08/2025 09

Vài giờ đồng hồ sau bữa cơm trưa có món hoa chuông xào, 3 người một nhà xuất hiện triệu chứng lạ như nhức đầu, hoa mắt, chóng mặt, buồn nôn, đau ngực, ý thức mơ hồ, khó t...

Ba Na Hills tặng vé ‘wow pass’, buffet trưa cho khách Hàn Quốc quay lại Đà Nẵng

Tin Tức
31/08/2025 09

Sun World Ba Na Hills vừa tung ra chính sách ưu đãi “kép” dành cho tất cả du khách Hàn Quốc đến Đà Nẵng lần 2 nhằm khuyến khích và tri ân những vị khách xứ sở Kim Chi qua...

FWD Việt Nam ra mắt chương trình khuyến mại ‘Sống đầy - Thưởng chất’

Tin Tức
31/08/2025 08

FWD Việt Nam vừa triển khai chương trình khuyến mại đặc biệt mang tên “Sống đầy - Thưởng chất” với mức quà tặng bằng tiền lên đến 50% phí bảo hiểm năm nhất.

Mua giày chạy bộ đổi tiền ảo, 3000 người bị lừa chiếm 200 tỷ đồng

Tin Tức
31/08/2025 08

Từ năm 2022 đến nay, bằng việc giới thiệu đầu tư vào 2 dự án tiền ảo, các đối tượng đã huy động tới 7,86 triệu USD (tương đương khoảng 200 tỷ đồng) của hơn 3.000 tài khoả...

Ngân hàng rao bán khoản nợ trăm tỷ của đại gia Quảng Ninh

Tin Tức
31/08/2025 08

Ngân hàng BIDV vừa thông báo đấu giá khoản nợ trăm tỷ của CTCP Kinh doanh Cảng Hạ Long và CTCP Logistic Đông Nam Á ở Quảng Ninh.

iPhone 17 Air - siêu phẩm có sức mạnh ngang ngửa 17 Pro Max sắp ra mắt

Tin Tức
31/08/2025 08

iPhone 17 Air đang là cái tên được nhắc đến nhiều trong loạt tin tức rò rỉ gần đây, khi Apple dường như dốc toàn lực cho một phiên bản iPhone mang phong cách tương lai.


Cơ quan quản lý trang thông tin điện tử: TỔNG CÔNG TY TRUYỀN THÔNG VNPT-MEDIA
Địa chỉ: Số 57 phố Huỳnh Thúc Kháng, Phường Láng, Thành phố Hà Nội, Việt Nam.
ĐKKD: 0106873188 do Sở KH-DT cấp ngày 12/06/2015
Giấy phép trang tin điện tử số: 822/GP-TTĐT do Sở TT-TT Hà Nội cấp ngày 02/03/2017
Email: vnptmedia@vnpt.vn - Điện thoại: 0437722728 - Fax: 0437722733
Chịu trách nhiệm quản lý nội dung: Ông Vũ Trường Giang - TGĐ VNPT Media