“Gần 50 tuổi, tôi mới biết rêu là món ăn đặc sản”; “Món ăn nhìn lạ nhưng thấy cách chế biến là muốn thử liền”; “Bạn này làm món nào cũng ngon, có điều chế biến kỳ công quá”… là những bình luận xuất hiện bên dưới clip món ngon từ rêu của TikToker Mai Tây Bắc.

Dưới những bình luận này, chị Phạm Thị Phương Mai (32 tuổi, Lào Cai), chủ kênh Mai Tây Bắc gửi lời cảm ơn và mời mọi người đến Tây Bắc tham quan.

Chị Mai quê ở Hải Dương, theo chồng về Tây Bắc sinh sống. Làm dâu vùng cao, chị có cơ hội tiếp xúc và tập chế biến các món ăn mới lạ. Cuối năm 2022, chị lập kênh TikTok để buôn bán nông sản và lan tỏa tình yêu ẩm thực vùng cao.

Chị thấy bất ngờ khi các clip chế biến và thưởng thức món ăn dân dã Tây Bắc được nhiều người yêu thích. Mỗi clip đăng tải trên kênh đều thu hút hàng triệu lượt xem.
Gần đây, các clip món ngon làm từ rêu của chị thu hút hơn 10 triệu lượt xem. Mặc dù, cảnh quay và nội dung bình dị nhưng ai xem clip cũng phải xuýt xoa, phát thèm.

Rêu ruộng nấu cùng riềng, rau mùi, húng đỏ...

Chị Mai cho biết: “Rêu là đặc sản của Tây Bắc nhưng mọi người phải biết cách thu hoạch và chế biến thì mới ăn được.

Ví dụ, tôi thường vớt rêu ao hoặc rêu ruộng ở vùng nước sạch vào sáng sớm. Thời điểm này chưa có người ra đồng, rêu không bị bẩn. Loại rêu này có mùi thơm nhẹ, ngon ngọt, hơi đắng, cách chế biến rất đa dạng”.

Mùa rêu rất ngắn và được xem là đặc sản của mùa đông. Vì vậy, chị Mai tranh thủ thu hoạch, chế biến và thưởng thức rêu đầu mùa.

“Rêu vớt về thì đem rửa sạch, vắt hết nước. Rửa nhiều lần để rêu thật sạch, sau đó cắt nhỏ. Kế tiếp, tôi đun nóng chảo rồi cho rêu vào đảo đều. Món này không cần cho dầu mỡ, chỉ cần thêm ít nước lọc.

Khi rêu chuyển sang màu xanh tươi, tôi nêm muối và bột ngọt, rồi nấu tiếp cho sệt lại. Sau cùng, tôi cho thêm riềng, rau mùi, tỏi, rau răm, húng đỏ, ớt… vào chảo rêu”, chị Mai hướng dẫn trong clip.

Món rêu ruộng ăn kèm với lá đu đủ

Món rêu ao, rêu ruộng chế biến đúng cách sẽ có vị ngọt, hơi đắng, mùi thơm nhẹ. Nếu ăn rêu kèm với lá và hoa đu đủ đực thì càng đúng vị.

Nàng dâu Tây Bắc cho biết, dù rêu ao rất ngon nhưng đặc sản vùng cao phải là món rêu đá. Để hái được rêu đá, người dân vùng cao phải đi rất xa, mất khoảng 3 - 4 giờ để đến thượng nguồn sông suối. Rêu đá mọc ở thượng nguồn đảm bảo sạch sẽ, ngon ngọt.

Rêu đá được bày bán ở chợ vùng cao

Sau khi hái, rêu đá được vắt sạch nước, ép thành miếng to. Dù là đặc sản nổi tiếng nhưng mỗi miếng rêu đá chỉ có giá 10.000 đồng.

“Rêu đá nướng lá chuối rất ngon. Tuy nhiên, phần sơ chế nguyên liệu mất nhiều thời gian.

Rêu phải được ngâm khoảng 2 - 3 tiếng, rồi rửa cho thật sạch. Sau đó, đem rêu đi giã, tiếp tục rửa sạch, vắt khô nước”, chị Mai chia sẻ trong clip.

Sau khi sơ chế, chị cho rêu vào thau và trộn thêm thịt heo, bột gạo nếp, sả, húng quế, hạt mắc khén, gia vị. Tiếp đó, chị dùng lá chuối gói thành nhiều lớp và đem nướng than.

Chị Mai thưởng thức món rêu đá nướng lá chuối

Khi chín, rêu đá nướng có mùi thơm lá chuối, dẻo của nếp và vị ngọt thơm, bùi từ rêu, thịt heo... Món này có thể ăn chơi hoặc ăn với cơm đều rất ngon.

Ngoài rêu, chị Mai còn chia sẻ nhiều clip chế biến các món ăn đặc trưng xứ Tây Bắc như: Nộm da trâu, thịt trâu gác bếp, mọ da trâu thối…

Từ những clip nấu ăn bình dị của chị, ẩm thực vùng cao được nhiều người biết đến và yêu thích hơn.

Ảnh, video: Mai Tây Bắc
Theo Vietnamnet.