Những ngày cuối năm, khi tiết trời Hà Nội hanh hao, lạnh giá, món chả rươi nóng hổi, tỏa hương thơm nức mũi trở thành thức quà thu hút thực khách.

Không phổ biến như phở, bún chả, bún thang, bánh cuốn..., Hà Nội chỉ có một số quán chả rươi lâu năm, đông khách như chả rươi Hưng Thịnh (phố Hàng Chiếu), chả rươi Hòe Nhai, chả rươi Gia Ngư, chả rươi Ô Quan Chưởng và chả rươi Hằng Béo (phố Lò Đúc).

Món chả rươi hấp dẫn thực khách ngày lạnh ở Hà Nội

Nếu chả rươi Hưng Thịnh từng được giới thiệu trên tờ South China Morning Post thì chả rươi Hằng Béo từng xuất hiện trên kênh truyền hình CNN của Mỹ vào năm 2020.

Chủ quán chả rươi này là bà Lê Lệ Hằng (61 tuổi). Bà Hằng cho biết, đã bán chả rươi 26-27 năm.

Trước đây, bà chỉ bán ở vỉa hè, từ tháng 9 đến tháng 12 âm lịch, mùa rươi nhiều, ngon nhất năm. Sau này, lượng khách ổn định hơn, năm 2007, gia đình mở cửa hàng, phục vụ khách ăn tại chỗ ở phố Lò Đúc.

"Món ăn này tôi được bà nội truyền dạy. Bà nội tôi là người Hải Phòng, nấu ăn rất khéo và kĩ tính", bà Hằng cho biết.

Bà Hằng có gần 30 năm làm nghề buôn rươi, bán chả rươi

Theo chủ quán, điều quan trọng nhất tạo nên hương vị thơm ngon của món chả này là rươi phải tươi sống 100%. Bà Hằng thường nhập rươi ở vùng Tứ Kỳ (Hải Dương), Quảng Yên, Đông Triều (Quảng Ninh).

"Hàng ngày nhà tôi sử dụng rươi tươi sống, màu ngả đỏ, bơi ngoe nguẩy. Loại rươi đã trương lên, bị ươn thì không thể cho miếng chả ngon. Không phải cứ con rươi to, béo là ngon", chủ quán cho biết.

Bà Hằng kể, thời điểm gần 30 năm về trước, việc tìm mua rươi rất khó. Quá trình vận chuyển rươi lên Hà Nội, rửa hay bảo quản loại "rồng đất" này đều tốn công, vất vả.

"Mấy chục năm buôn rươi, bán chả rươi, tôi 'nhẵn mặt' ở nhiều bãi rươi tại Hải Dương, Hải Phòng, Quảng Ninh. Những năm 2000, tôi không dám mua xe máy đi nhập hàng nhưng dám bỏ tiền xây kho lạnh, mua tủ lạnh.

Nhà tôi đầu tư lắp đặt kho lạnh tại bãi rươi để thu hoạch tới đâu sẽ rửa sạch, cấp đông đúng cách tới đó, phục vụ nhu cầu của du khách ở xa.

Trước đây, vụ rươi chủ yếu có vào cuối năm, thêm một vụ rươi chiêm từ tháng 3 đến tháng 6 âm lịch. Ngày nay, rươi có quanh năm nên lúc nào chúng tôi cũng có rươi tươi làm món chả rươi.

Tất nhiên, món này vẫn đắt khách nhất vào những ngày trời chuyển lạnh", bà cho hay.

Món chả rươi được chế biến khá kỳ công

Ngoài thành phần chính là rươi, món chả rươi tại quán còn có trứng gà, thịt nạc vai xay, giò sống, cộng thêm hành khô, hành tươi, thì là, gừng, hạt tiêu, sa tế và đặc biệt là vỏ quýt hôi thái nhỏ.

Loại quýt hôi này mẫu mã không đẹp nhưng lớp vỏ có mùi thơm dễ chịu, nhiều tinh dầu, giúp giảm mùi tanh của rươi, đồng thời tạo nên hương thơm hấp dẫn khi rán.

Sau khi trộn đều hỗn hợp rươi và các nguyên liệu, chủ quán múc từng muôi thả vào chảo dầu nóng già, khéo léo tạo thành những miếng chả tròn, to cỡ bàn tay.

Cách làm có phần giống rán trứng. Tuy nhiên, chủ quán phải có kinh nghiệm để nhận biết khi nào miếng chả vừa đủ độ chín, không bị sống bên trong hay sém bên ngoài.

Khi khách gọi món, bà Hằng và nhân viên sẽ rán lại để bên ngoài vỏ giòn, bên trong vẫn giữ được độ mềm, béo ngậy của rươi. Món này ăn khi nóng hổi mới cảm nhận được hết độ ngon và mùi thơm đặc trưng.

Chả rươi được rán sơ. Khi khách gọi món, chủ quán sẽ rán lại để miếng chả có bên ngoài vàng giòn, bên trong vẫn giữ độ béo, nóng hổi

Món rươi tại quán thường được phục vụ kèm bún lá, rau sống, nước mắm chua ngọt. Thực khách cũng có thể chấm cùng tương ớt, thêm dấm, ớt tươi, tùy vào khẩu vị.

Chả rươi ăn kèm bún lá và nước chấm chua ngọt

Mỗi suất bún chả rươi thường có giá 45.000 đồng, bún chả rươi đặc biệt (chả nhiều rươi) có giá 65.000 đồng. Chả rươi thường tại quán bán 20.000 đồng/cái, chả rươi đặc biệt 30.000 đồng/cái.

Ngoài ra, quán cũng có bún chả nướng, bún nem bề bề tôm thịt. Tuy nhiên, hai món này không quá đặc biệt.

Chị Hiền Anh (Ba Đình, Hà Nội) yêu thích hương vị chả rươi thơm ngon của quán. Miếng chả dày, đầy đặn, ngoài giòn, trong mềm, nóng hổi, kết hợp hài hòa với nước chấm chua ngọt

Quán thường đông nhất vào buổi trưa (11h30-13h) và giờ tan tầm chiều muộn.

Quán có bán chả rươi mang về. Ngoài ra quán cũng bán rươi tươi, rươi cấp đông cho các nhà hàng, thực khách

Theo Vietnamnet.