Thực phẩm lên men đã gắn bó với các bữa ăn của người dân châu Á qua nhiều năm, không chỉ giúp bảo quản món ăn mà còn tạo nên hương vị độc đáo. Nếu Hàn Quốc nổi tiếng với kim chi thì Việt Nam có các món dưa cà.

Tác động tích cực

1. Cải thiện sức khỏe tiêu hóa: Thực phẩm lên men chứa nhiều lợi khuẩn (probiotics) có thể cải thiện sức khỏe đường ruột. Theo nghiên cứu từ Harvard Health, probiotics giúp cân bằng hệ vi sinh đường ruột, ngăn ngừa các vấn đề liên quan tới ruột.

2. Chống viêm: Việc tiêu thụ thực phẩm lên men thường xuyên có thể giúp giảm viêm. WebMD ghi nhận rằng các loại thực phẩm này có thể hỗ trợ điều trị các bệnh viêm ruột và hội chứng ruột kích thích.

3. Tăng cường hấp thụ chất dinh dưỡng: Quá trình lên men làm tăng khả năng cơ thể hấp thụ một số chất dinh dưỡng, là nguồn cung cấp dồi dào vitamin nhóm B như riboflavin và folate, sinh ra trong quá trình lên men.

4. Hỗ trợ sức khỏe tim mạch: Một số nghiên cứu cho thấy thực phẩm lên men có thể giúp giảm huyết áp và cholesterol, từ đó hỗ trợ sức khỏe tim mạch.

5. Tăng cường hệ miễn dịch: Hệ vi sinh đường ruột khỏe mạnh đóng vai trò quan trọng trong việc tăng cường hệ miễn dịch. Thực phẩm lên men giúp đa dạng hóa và cân bằng hệ vi sinh đường ruột, giảm nguy cơ nhiễm trùng.

Tác động tiêu cực

- Không tốt với người nhạy cảm với histamin: Thực phẩm lên men thường chứa hàm lượng histamin cao. Những người nhạy cảm với hợp chất này có thể gặp các triệu chứng không mong muốn như đau đầu hoặc khó tiêu sau khi ăn.

- Nguy cơ nhiễm khuẩn: Nếu quy trình lên men hoặc bảo quản không đảm bảo, thực phẩm có thể nhiễm khuẩn hoặc chứa các vi sinh vật có hại. Theo Bộ Nông nghiệp Mỹ, việc kiểm soát mức độ vi sinh và duy trì độ pH phù hợp rất quan trọng để đảm bảo an toàn sức khỏe.

- Hàm lượng natri cao: Kim chi và dưa chua sử dụng lượng muối lớn trong quá trình chế biến. Việc tiêu thụ quá nhiều thực phẩm này có thể làm tăng huyết áp và nguy cơ mắc các bệnh tim mạch. Bác sĩ Lý Đường Việt (Trung Quốc) cho rằng hấp thụ một lượng lớn đường và muối sẽ làm tăng khả năng mắc bệnh tim mạch, tiểu đường.

- Khó chịu tiêu hóa: Với một số người, tiêu thụ thực phẩm lên men có thể gây ra các vấn đề tiêu hóa như đầy hơi hoặc khó tiêu.

Khuyến nghị

- Tiêu thụ điều độ: Mặc dù thực phẩm lên men mang lại nhiều lợi ích sức khỏe nhưng cần ăn với lượng vừa phải, đặc biệt là các loại có hàm lượng muối cao.

- Đa dạng hóa thực phẩm: Kết hợp nhiều loại thực phẩm lên men khác nhau để đảm bảo nhận được đa dạng các lợi khuẩn và dưỡng chất.

- Theo dõi phản ứng cơ thể: Nếu gặp các triệu chứng như đau đầu hoặc khó tiêu sau khi ăn, bạn nên giảm lượng tiêu thụ hoặc tham khảo ý kiến bác sĩ.

- Đảm bảo vệ sinh khi chế biến: Nếu tự làm thực phẩm lên men tại nhà, cần tuân thủ các hướng dẫn an toàn để tránh nhiễm khuẩn hoặc hỏng thực phẩm.

Theo VietNamNet