1. Nguyên liệu làm kim chi dưa leo

• Dưa leo: 1 kg
• Cà rốt: 1 củ nhỏ
• Hành tây: Nửa củ
• Hành lá: 6 nhánh
• Ớt bột Hàn Quốc: 50g
• Tỏi: 1 củ
• Gừng: 1 củ 
• Vừng trắng: 1 thìa canh
• Đường: 1,5 thìa canh
• Nước mắm: 3 thìa canh 
• Muối: 1 thìa canh

Nguyên liệu làm kim chi dưa leo (Ảnh: dienmayxanh.com)

2. Cách làm kim chi dưa leo

Bước 1: Sơ chế dưa leo

Rửa sạch dưa leo, để ráo nước rồi đem cắt bỏ 2 đầu của quả, cắt dưa làm 4 nhưng chỉ cắt đến khoảng 2/3 quả (không làm đứt rời).

Tiếp theo, đun sôi 1,3 lít nước với 1 thìa canh muối sau đó cho dưa leo vào ngâm và nén chặt cho nước muối ngập dưa leo. Sau 20 phút, đem dưa leo đi rửa sạch, để ráo.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Cà rốt đem rửa sạch, gọt vỏ, nạo thành sợi.
Hành tây lột vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng.
Hành lá nhặt bỏ lá hỏng, rửa sạch, cắt khúc khoảng 1 ngón tay.
Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập dập và băm nhuyễn.
Gừng cạo vỏ, đập dập và băm nhuyễn.
Vừng trắng cho vào chảo rang trên lửa nhỏ khoảng 5 phút cho đến khi vừng chuyển vàng và dậy mùi thơm thì tắt bếp.

Bước 3: Làm nước xốt trộn

Cho tỏi băm, gừng, ớt bột Hàn Quốc, đường, nước mắm, vừng rang, 2 thìa canh nước lọc vào một chiếc bát tô và trộn đều. Sau đó, cho thêm vào tô cà rốt, hành lá và hành tây vào bát hỗn hợp, trộn đều và dùng tay bóp nhẹ cho các nguyên liệu được thấm gia vị.

Nhồi hỗn hợp nước xốt trộn vào trong quả dưa leo. Tiếp đó, ướp khoảng 30 phút là có thể ăn liền hoặc cho vào hộp để ở nhiệt độ phòng khoảng 1 - 2 ngày để lên men tạo vị chua nhẹ.

Kim chi dưa leo giòn ngon (Ảnh: Khám phá)

3. Một số lưu ý khi làm và bảo quản kim chi dưa leo

Để làm kim chi dưa leo ngon, nên chọn quả dưa có màu xanh tươi sáng, khá đều màu, không có vết thâm hay màu ố vàng, quả dưa thẳng, không hoặc ít bị cong vẹo, kích cỡ đều nhau, nên chọn những quả nặng tay, có lớp vỏ nhẵn, không có nốt sần; tránh mua những quả dưa phình ra, to ở giữa hoặc đầu quả to đuôi quả nhỏ bởi đây là những quả dưa già, ruột nhiều hạt, cứng, không ngon.

Món kim chi dưa leo giòn ngon, vị chua, mặn và ngọt nhẹ, vô cùng hấp dẫn. Món ăn này sẽ ngon hơn khi ăn kèm với cơm, mì, các loại hải sản nướng, thịt nướng...

Kim chi dưa leo có thể được bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng khoảng 1 - 2 ngày để lên men, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh và có thể dùng dần khoảng 1 tuần.

Khi lấy kim chi, bạn nên dùng đũa sạch, khô ráo để tránh làm hỏng kim chi.