Nhắc tới rau mầm đá, nhiều người vẫn ngỡ đây là loại rau chỉ có trong truyện dân gian về Trạng Quỳnh.

Tuy nhiên, trên thực tế, mầm đá là tên thường gọi của một loại rau cải có hình thù khá kỳ lạ, được trồng nhiều ở một số tỉnh như Cao Bằng, Hà Giang… nhưng phổ biến nhất là ở Sa Pa (Lào Cai).

Sở dĩ có tên gọi lạ tai như vậy là bởi loại rau này có phần bẹ to và nhiều mầm non mọc tua tủa xung quanh, gợi liên tưởng đến hình ảnh những hòn đá nằm san sát xếp chồng lên nhau, như đang mọc mầm.

Vài năm trở lại đây, rau mầm đá được nhiều người biết đến hơn, trở thành đặc sản nức tiếng ở Sa Pa. Thậm chí, loại rau này còn được vận chuyển xuống miền xuôi, thu hút nhiều bà nội trợ tìm mua, đem về chế biến thành các món hấp dẫn.

Trong đó, mầm đá luộc là món ăn phổ biến nhất, dễ làm, lại giữ được vị giòn ngọt tự nhiên của rau.

Theo kinh nghiệm của các bà nội trợ, mầm đá là loại rau nhanh chín. Vì thế, khi luộc, bạn chú ý chờ đến lúc nước sôi già mới thả rau vào và dùng đũa nhấn cho rau ngập nước.

Kể từ lúc cho rau vào luộc, bạn chờ khoảng 1-2 phút, hoặc đến khi nước sôi lại thì chờ thêm 15-20 giây rồi vớt ra.

Rau mầm đá luộc chấm mắm dầm trứng rất ngon. Ảnh: Nhà hàng ẩm thực Mông Sa Pa