1. Nguyên liệu nấu phá lấu bò

Nội tạng bò các loại: 500g (bao gồm lá lách, tổ ong, lòng phèo...)

Nước cốt dừa: 200ml

Nước dừa: 1 lít

Rượu trắng: 2 muỗng canh

Giấm ăn: Nửa bát

Tỏi: 3 củ

Hành tím: 6 củ

Gừng: 1 củ

Ớt: 2 quả

Nước mắm: 1 muỗng canh

Dầu ăn: 1 muỗng canh

Nước cốt tắc (quất): Nửa muỗng canh

Quế: 1 miếng

Hoa hồi: 2 cái

Ngũ vị hương: 1 muỗng cà phê

Bột cà ri: 1 muỗng cà phê

Gia vị: muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu

Một vài nguyên liệu nấu phá lấu bò. Ảnh: Bachhoaxanh

2. Cách nấu phá lấu bò

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Tỏi và hành tím đem bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Gừng mang cạo sạch, đập dập. Ớt rửa sạch, băm nhỏ. Quế và hoa hồi rửa sạch rồi đem rang cho thơm.

Cho các món nội tạng bò vào thau cùng nửa bát giấm, nửa chén rượu, khuấy đều. Tiếp đó, đổ tất cả vào chà xát thật kỹ cả trong lẫn ngoài để loại bỏ nhớt, khử mùi hôi. Sau đó, rửa sạch lại, để ráo nước.

Tiếp theo, đặt nồi nước lên bếp, cho vào 1 muỗng muối và 1 củ gừng đập dập và đun sôi. Đợi nước sôi khoảng 2 phút, cho tất cả nội tạng bò vào đun khoảng 2-3 phút, vớt ra rồi đem đi rửa lại cho thật sạch, để ráo nước. Cuối cùng, thái tất cả thành những miếng to bằng lòng bàn tay.

Bước 2: Ướp nội tạng bò

Cho nội tạng bò vào một cái tô lớn, thêm gia vị như bột cà ri, bột ngũ vị hương, muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu, nước mắm, một ít hành băm và tỏi băm vào, trộn đều rồi ướp trong khoảng 30-60 phút cho ngấm gia vị.

Bước 3: Xào sơ

Bắc chảo lên bếp rồi đổ dầu ăn vào, đến khi dầu nóng thì cho thêm phần tỏi băm và hành tím băm còn lại vào, thêm hoa hồi và quế vào phi thơm. Tiếp theo, cho nội tạng bò vào xào cho săn lại trong khoảng 4-5 phút. Trong quá trình xào, trở đều 2 mặt cho lòng chín đều.

Bước 4: Nấu phá lấu

Cho nội tạng bò vào nồi, đổ vào 1 lít nước dừa tươi và đun trên lửa lớn. Nêm vào nồi 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, vài miếng gừng đập dập, hoa hồi, quế.

Khi nước sôi, hạ lửa mức vừa, đun trong khoảng 45-60 phút. Sau đó, cho 200ml nước cốt dừa vào, nêm nếm lại gia vị cho phù hợp với gia đình. Đun đến khi nước sôi lên lại thì tắt bếp ngay.

Bước 5: Làm nước chấm

Cho vào nồi 250g đường, 100ml nước lọc, 15g muối, đun và khuấy đều cho đường tan. Khi đường tan hoàn toàn thì đổ nước cốt tắc (quất) vào và đun đến khi sôi trở lại, tắt bếp, để nguội. Thêm ớt theo sở thích.

Bước 6: Hoàn thành

Múc phá lấu bò ra tô, chan nước xốt lên và thưởng thức. Món phá lấu bò chấm với mắm tắc (quất) chua chua ngọt ngọt và ăn kèm bánh mì thì ngon tuyệt.

Món phá lấu bò thơm ngon, hấp dẫn. Ảnh: Phụ Nữ Thủ Đô

3. Lưu ý khi nấu phá lấu bò

Để nấu phá lấu bò ngon thì khâu chọn nguyên liệu rất quan trọng. Khi mua nguyên liệu, không chọn những bộ nội tạng có màu bầm đen hoặc tái xanh. Nếu có mùi hôi hoặc khi ấn vào không có sự đàn hồi và bị chảy nhớt, đó là dấu hiệu nguyên liệu không tươi và không an toàn để sử dụng.

Chọn lá lách bò có miếng dài và dẹt, hai đầu tròn. Màu sắc của lá lách nên là đỏ sẫm hoặc hơi xanh. Khi sờ vào, lá lách nên có cảm giác hơi xốp. Tránh xa những lá lách bị nhũn, có vết bầm đen.

Nên làm sạch những miếng nội tạng to, đặc biệt là phần lá lách bò có nhiều lớp, nếu không sạch thì khi đun sẽ có rất nhiều lớp váng màu đen nổi lên trên bề mặt gây mất thẩm mỹ.

Món phá lấu bò chỉ nấu hơi nhạt, không nên nấu mặn vì nội tạng bò sẽ được chấm với muối ớt. Phần nước thì ăn với bánh mì hoặc mì gói. Nếu bạn thích ăn ngọt hơn thì cho thêm đường phèn, vị sẽ ngọt thanh hơn đường cát.

Để nước dùng thơm và đậm mùi thảo mộc thì có thể xay nhuyễn hoa hồi và nhánh quế sau đó bỏ vào túi vải (loại chuyên về nấu ăn) rồi cho vào nồi rang để khi vớt ra sẽ dễ dàng hơn và không bị sót vụn nhé.

Món phá lấu sau khi hoàn thành sẽ có màu nâu sẫm giống màu cánh gián, sóng sánh, đẹp mắt, nội tạng bò đậm đà, ngọt tự nhiên, có chút cay cay, mằn mặn và mùi thơm đặc trưng.

Món phá lấu bò tưởng như khó làm nhưng thật ra lại có cách chế biến vô cùng đơn giản đúng không? Nếu đã nắm được bí quyết, bạn hãy thử trổ tài nấu ngay một bữa phá lấu cho cả gia đình cùng thưởng thức.

Chúc bạn thành công!

Theo Vietnamnet.