Bún chả Đắc Kim

Nằm tại phố Hàng Mành, phường Hoàn Kiếm, bún chả Đắc Kim được xem là một trong những thương hiệu bún chả nổi tiếng bậc nhất với người dân địa phương và du khách quốc tế.

Quán sử dụng bún sợi nhỏ, mềm nhưng không nát, kết hợp cùng chả nướng và nước chấm hài hòa giữa mặn, ngọt, chua, cay, ăn kèm đu đủ xanh, cà rốt ngâm chua, tỏi, ớt tươi. Quán chỉ sử dụng thịt ba chỉ và thịt nách, tẩm ướp bằng nước mắm, hành, tỏi, đường và tiêu. Khi nướng, thịt được đặt trên bếp than hoa, tạo nên lớp ngoài giòn nhưng bên trong vẫn mềm, mọng nước.

Nem là món ăn được nhiều thực khách lựa chọn khi tới quán, có lớp vỏ vàng, giòn rụm, phần nhân đầy đặn. Quán có 4 năm liên tiếp được xếp hạng Michelin Selected (cơ sở ăn uống do Michelin tuyển chọn).

Bún chả Ta

Quán Bún chả Ta trên phố Nguyễn Hữu Huân, phường Hoàn Kiếm, Hà Nội là địa chỉ nhiều lần được Michelin nhắc tới, thu hút đông du khách quốc tế. Quán được du khách yêu thích với món bún chả truyền thống ăn kèm thịt nướng và nem rán.

Thịt được chọn từ phần có tỷ lệ nạc và mỡ cân đối, giúp chả viên mềm, mọng nước sau khi nướng. Ngoài bún chả, thực khách có thể gọi thêm nem cua bể, chả nem và một số món ăn đặc trưng của Hà Nội. Giá bún chả khoảng 60.000 đồng/suất. Không gian quán rộng rãi, sạch sẽ.

Bún chả ngõ 74 Hàng Quạt

Nằm trong con ngõ nhỏ cách Hồ Gươm khoảng 10 phút đi bộ, bún chả ngõ 74 Hàng Quạt đã trở thành địa điểm quen thuộc với người dân phố cổ và du khách. Bước vào con ngõ, mùi thịt nướng thơm lừng. Mọi công đoạn chế biến đều "lộ thiên".

Hai loại chả thịt và chả viên của quán đều được nướng hai lửa. Lần đầu, thợ nướng chín sơ; lần tiếp, thợ nướng vàng ruộm, hơi sém để thịt thơm, mỡ nóng xèo xèo trước khi đưa tới khách. Chả thịt được làm từ loại thịt nửa nạc nửa mỡ nên mềm, không khô, ít ngấy. Nước chấm đậm đà được pha từ mắm, giấm, đường, nước lọc, tỏi ớt tươi băm nhỏ.

Chả thịt được làm từ loại thịt nửa nạc nửa mỡ nên mềm, không khô, ít ngấy. Thịt phải được nướng vàng ươm hai mặt, hơi sém để dậy mùi thơm

Bún chả Gầm Cầu

Quán bún chả trên phố Hàng Giấy từng được "vua đầu bếp" Christine Hà dành lời khen ngợi trong chuyến về thăm Việt Nam năm 2023. Cô nhận xét: "Thịt lợn của quán được nướng hoàn hảo".

Miếng chả có thịt nạc, mỡ đan xen lượng vừa phải, ăn không quá ngấy cũng không quá khô, trong mềm, đậm đà, ngoài vàng giòn. Khi thịt ướp đủ thời gian sẽ được kẹp vào vỉ, nướng sơ để chín 60%. Tới khi khách gọi món, nhân viên nướng lại lần hai để bên ngoài vàng ruộm, hơi sém lửa, mỡ chảy xèo xèo, mùi thơm tỏa ra nức mũi, nóng hổi. Quán nướng lửa to và đều tay để tiêu bớt phần mỡ, tránh miếng chả bị ngán.

Chả viên được làm từ thịt băm đủ mỡ đủ nạc, đem ướp gia vị rồi vo thành viên tròn. Khi đặt vào vỉ, quán để thêm miếng lá xương sông cắt nhỏ giúp tăng mùi thơm và chả không bị cháy.

Quán đông nhất là 11h30-13h trưa, khách ngồi kín các bàn, lượng người giao hàng cũng tập trung đông

Bún chả que tre Huyền Anh

Nằm trong một con phố nhỏ giữa khu phố cổ Hà Nội, quán bún chả tại Hàng Giầy vẫn duy trì cách nướng thịt bằng que tre – phương pháp hiện không còn phổ biến. Từng miếng thịt được kẹp giữa hai thanh tre vót dẹt, cố định bằng lạt rồi đặt trên bếp than hồng.

Một suất bún chả có giá 60.000 đồng, gồm hai loại chả quen thuộc là chả miếng và chả băm. Phần chả băm được cuốn cùng lá xương sông trước khi nướng, tạo mùi thơm riêng và vị đậm đà. Chả miếng gồm hai xiên thịt được nướng vàng trên than hoa, tỏa hương thơm đặc trưng. Ngoài bún chả, thực khách có thể gọi thêm nem cua bể hoặc nem chua, giá 25.000 đồng/suất.

Theo Khôi Vy (VietNamNet)
Xem bài viết gốc tại đây