Một hũ sung muối ngon có màu trắng ngà hoặc vàng nhạt tự nhiên, quả giòn, vị chua thanh xen chút chát đặc trưng, không bị mềm nhũn hay thâm đen sau nhiều ngày. Để làm được điều đó, khâu chọn sung, sơ chế đúng cách và pha nước muối theo tỷ lệ phù hợp đóng vai trò quyết định.

Thực tế, nhiều người muối sung gặp hiện tượng sung bị thâm, chủ yếu do nhựa quả bị oxy hóa khi tiếp xúc với không khí. Vì vậy, cần ngâm sung ngay sau khi cắt trong nước muối pha chanh hoặc giấm để hạn chế quá trình này.

Nguyên liệu làm sung muối

Để muối sung theo kiểu chua ngọt truyền thống, bạn cần chuẩn bị:

• 500g sung bánh tẻ (không quá non, không quá già)
• 1 củ riềng, 1 củ tỏi
• 2-3 quả ớt tươi
• 30-40g muối hạt
• 30-50g đường
• 500ml nước đun sôi để nguội
• 2-3 thìa canh giấm hoặc nước cốt chanh
• Hũ thủy tinh có nắp kín

Riềng giúp hũ sung có mùi thơm đặc trưng, tỏi và ớt tạo vị cay nhẹ, tăng hương vị. Hũ thủy tinh sạch, khô ráo giúp hạn chế vi sinh vật gây hỏng, nổi váng trong quá trình lên men.

Sung muối là món ăn kèm hấp dẫn. Ảnh Thiện Trần

Cách muối sung giòn, ngon

Chọn những quả sung bánh tẻ còn tươi, cuống xanh, vỏ căng, cầm chắc tay. Cắt bỏ cuống, bổ đôi hoặc bổ tư tùy kích thước rồi cho ngay vào thau nước pha khoảng 1 lít nước với 1 thìa canh muối và 2-3 thìa canh giấm hoặc nước cốt chanh. Ngâm sung khoảng 20-30 phút.

Đây là bước quan trọng giúp giảm bớt nhựa, hạn chế phản ứng oxy hóa khiến quả sung bị thâm đen sau khi muối, đồng thời làm giảm vị chát gắt.

Sau khi ngâm, rửa lại 2-3 lần bằng nước sạch rồi để thật ráo.

Pha nước muối bằng cách hòa tan 30-40g muối và 30-50g đường với 500ml nước đun sôi để nguội. Khuấy đến khi tan hoàn toàn. Nếu thích vị chua nhanh hơn, có thể cho thêm 2-3 thìa canh giấm. Lưu ý chỉ thêm giấm sau khi nước đã nguội để hương vị tự nhiên hơn.

Riềng cạo vỏ, thái sợi hoặc lát mỏng. Tỏi bóc vỏ, ớt thái lát.

Xếp lần lượt sung, riềng, tỏi và ớt xen kẽ vào hũ thủy tinh. Đổ nước muối ngập hoàn toàn nguyên liệu, dùng vật nén sạch hoặc túi nước thực phẩm để giữ toàn bộ quả sung luôn chìm dưới mặt nước. Đây là cách giúp hạn chế tiếp xúc với không khí, giảm nguy cơ bị thâm, nổi váng và nấm mốc.

Đậy kín nắp, để ở nơi khô ráo, thoáng mát khoảng 2-3 ngày là có thể dùng. Nếu muốn sung chua đậm hơn, có thể để thêm 1-2 ngày rồi chuyển vào ngăn mát tủ lạnh. Nhiệt độ thấp sẽ làm chậm quá trình lên men, giúp sung giữ được độ giòn và hương vị lâu hơn.

Những lưu ý khi muối sung

Muốn hũ sung ngon, trước hết cần chọn đúng loại sung bánh tẻ. Sung quá non thường ít giòn, còn sung già nhiều hạt, xơ cứng và vị chát đậm hơn.

Ngay sau khi cắt, nên ngâm sung vào nước muối pha chanh hoặc giấm để hạn chế nhựa bị oxy hóa. Không nên để sung tiếp xúc lâu với không khí vì rất dễ chuyển màu nâu hoặc đen.

Tất cả nguyên liệu, hũ đựng, dụng cụ và vật nén đều cần được rửa sạch, để khô hoàn toàn trước khi sử dụng. Chỉ cần còn nước lã hoặc dính dầu mỡ, hũ sung sẽ dễ nổi váng và nhanh hỏng.

Trong suốt quá trình lên men, nước muối phải luôn ngập mặt sung. Nếu quả nổi lên trên, chúng sẽ nhanh bị thâm, mềm và có nguy cơ mốc.

Sau khi đạt độ chua mong muốn, nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Mỗi lần lấy sung, dùng đũa hoặc thìa sạch, khô để tránh đưa vi khuẩn vào hũ.

Nếu thấy nước muối chuyển đục bất thường, có mùi hôi, xuất hiện mốc xanh, đen hoặc lớp nhớt lạ, nên bỏ toàn bộ hũ sung để đảm bảo an toàn thực phẩm.

(Tổng hợp)

Theo Thu Hiền (Vietnamnet)
Xem bài gốc tại đây