ĐĂNG NHẬP
1. Nguyên liệu nấu lẩu riêu cua bắp bò
2. Cách nấu lẩu riêu cua bắp bò
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cua đồng đem ngâm với nước khoảng vài tiếng để nhả bùn đất rồi rửa sạch, gỡ mai, sau đó dùng muỗng nạo lấy phần gạch ra bát riêng, phần cua còn lại đem đi xay hoặc giã nhuyễn.
Tiếp theo, cho nước vào phần cua vừa xay nhuyễn, đảo nhẹ nhàng cho phần thịt tan, lọc qua ray để bỏ phần xác. Lặp lại bước này vài lần để lấy được khoảng 1,5 lít nước cua.
Sườn sụn đem chà xát với muối cho bớt mùi tanh, rửa sạch và chặt khúc vừa ăn. Tiếp đó, ướp sườn với một ít hành tím băm rồi đem ninh khoảng 30 phút cho sườn chín mềm.
Hành lá nhặt sạch phần gốc, bỏ lá già, rửa sạch và cắt khúc. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Rau ăn kèm rửa sạch, nhặt bỏ phần hư, sâu rồi cắt khúc vừa ăn.
Bắp bò rửa sạch, thái thành từng miếng nhỏ vừa ăn, cho vào ngăn mát tủ lạnh, đến khi ăn thì bày ra đĩa. Đậu phụ rửa sạch, cắt thành từng miếng vuông nhỏ, chiên vàng và bày ra đĩa.
Bước 2: Làm riêu cua
Cho phần nước lọc cua vào nồi, thêm 1 muỗng cà phê muối và đặt nồi lên bếp đun với lửa nhỏ. Chú ý canh nồi riêu cua, đến khi bắt đầu sôi thì mở nắp để gạch cua đỡ trào ra ngoài.
Khi nước sôi khoảng 20 phút, riêu cua sẽ đóng thành mảng. Lúc này, bạn tắt bếp và dùng rây vớt phần riêu cua ra bát để riêu không bị vỡ. Còn phần nước để lại để nấu nước lẩu.
Bước 3: Xào gạch cua
Đặt chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu nóng, cho hành tím đã băm vào phi thơm.
Tiếp đó, cho phần gạch cua vào xào với lửa nhỏ khoảng 5 phút, nêm thêm nửa muỗng canh nước mắm rồi trút ra bát. Sau đó, cho cà chua vào xào sơ và tắt bếp.
Bước 4: Nấu nước lẩu
Cho nước riêu cua vào nồi nước ninh sườn và đun sôi. Tiếp đó, cho cà chua xào vào cùng 3 muỗng canh giấm bỗng, gạch cua xào, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh mắm tôm. Khuấy đều các nguyên liệu.
Đun nồi nước lẩu sôi lại, rồi nêm nếm cho vừa ăn và tắt bếp.
Bước 5: Hoàn thành
Nước lẩu nấu xong thì múc ra nồi nhỏ. Lúc ăn cho hành lá, đậu phụ chiên vàng vào để nồi lẩu thêm sinh động. Dùng đến đâu thì nhúng thịt bò, rau sống ăn kèm đến đó. Cho vào bát bún, sườn sụn, riêu cua, rau ăn kèm và thưởng thức.
3. Lưu ý khi nấu lẩu riêu cua bắp bò
Để làm lẩu riêu cua bắp bò ngon, bạn nên biết cách chọn mua nguyên liệu chuẩn.
Bắp bò ngon là bắp rùa, phần thịt nhỏ nằm giữa lõi bắp đùi to ở chân sau. Bắp rùa mềm hơn so với bắp hoa và bắp chân trước.
Nên chọn bắp bò có màu đỏ tươi xen lẫn với gân trắng, phần mỡ có màu vàng tươi. Dùng tay ấn vào miếng thịt để kiểm tra, bắp bò nói riêng hay thịt bò nói chung còn tươi ngon phải có độ cứng và độ đàn hồi tốt, không gây cảm giác dính tay, nhớt. Miếng thịt tươi không có mùi hôi khó chịu hay bất kỳ mùi lạ nào.
Nên chọn loại sườn có sụn và thịt, không mua sụn xương. Chọn những miếng sườn tươi, có màu hồng nhạt, khi sờ vào thấy thịt có độ đàn hồi, khô và không có mùi.
Với cua đồng, nên chọn cua đồng có màu tím xám đục, phần mai cua màu sáng hơn. Chọn những con còn di chuyển nhanh, càng và chân còn đủ, linh hoạt. Dùng tay ấn vào vỏ yếm thấy nổi bọt khí là cua còn tươi. Không nên chọn cua đồng có mắt đỏ, bụng dưới cua có lông hay đầu lưng cua có chấm sao.
Nên giã tay và lọc kỹ để lấy được nhiều thịt cua, khi nấu sẽ đóng tảng dày đẹp mắt.
Có thể sử dụng cua đồng xay sẵn tại các khu chợ, siêu thị uy tín. Khi mua lưu ý xin thêm phần gạch cua để chế biến món ăn được thơm ngon hơn.
Lẩu riêu cua quan trọng nhất là phải chọn được giấm bỗng nếp ngon.
Tùy theo khẩu vị và sở thích mà linh hoạt thay đổi đồ nhúng lẩu.
Yêu cầu thành phẩm là nước lẩu có vị chua dịu, thanh nhẹ từ giấm bỗng, dậy mùi thơm đặc trưng của riêu cua.
Với cách làm lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn thơm ngon, đậm đà này, bữa ăn của gia đình bạn lại có thêm một món ăn vô cùng hấp dẫn.
Chúc các bạn thành công!
Theo Hạnh Nguyên (VietNamNet)
Xem bài viết gốc tại đây
