Rau lang nhặt lấy phần đọt non, bỏ phần gốc và lá già. Rửa nhiều lần cho sạch, để ráo nước.

Nguyên liệu

2 bó rau khoai lang

1 củ tỏi

Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, ớt (tùy chọn)

Nước lạnh, đá viên

Mỡ lợn (hoặc dầu ăn)

Tỏi bóc vỏ, một nửa băm nhỏ, một nửa đập dập.

Đun nồi nước sôi (ngập lượng rau), thêm 1 thìa cà phê muối hạt. Khi nước sôi già, để lửa lớn cho rau lang vào luộc, nhấn chìm cho rau ngập. Luộc khoảng 1 - 1,5 phút vớt ngay ra cho vào bát nước lạnh kèm đá viên ngập. Việc hãm nhiệt vừa giúp rau xanh mướt và giòn ngon.

Phi vàng phần tỏi băm vớt ra để riêng để rắc lên thành phẩm cho hấp dẫn. Tiếp tục cho phần tỏi đập dập vào phi thơm, vớt rau lang vào xào trên lửa lớn. Nêm vào 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm (điều chỉnh lại cho phù hợp khẩu vị), đảo nhanh tay cho gia vị bám đều các mặt, tắt bếp, múc ra đĩa, rắc số tỏi phi vàng, ớt lên và thưởng thức.

Yêu cầu thành phẩm: Rau lang xanh giòn, dậy mùi thơm của tỏi rất hấp dẫn.

Chú ý:

Nước luộc rau lang nên để lại, nêm nếm gia vị làm nước canh ngon.

Để rau luộc xanh thì cần ngập nước, sôi già. Vớt ngâm vào nước đá giúp hãm nhiệt mà rau vẫn xanh giòn.

Xào rau trên lửa lớn để giữa màu xanh mướt.

Tùy theo sở thích có thể thêm chút mắm tôm để dậy mùi thơm quyến rũ.

Xào bằng mỡ lợn là ngon nhất vì dậy mùi thơm từ tỏi và rau lang xanh mướt.

Tổng hợp nhiều nguồn.