1. Nguyên liệu làm mứt cà rốt

• Cà rốt: 1kg
• Đường cát trắng: 500g
• Muối tinh: 1 ít
• Nước vo gạo: 1 ít
• Chanh: Nửa quả

2. Cách làm mứt cà rốt

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cà rốt gọt bỏ vỏ, rửa sạch rồi dùng dao cắt sợi vừa phải. Sau đó, đem ngâm với nước muối loãng trong 30 phút để khử bớt mùi hăng.

Tiếp tục cho cà rốt ngâm vào nước vo gạo khoảng 4-5 giờ đồng hồ để cà rốt dẻo dai. Cuối cùng, đem rửa sạch cà rốt.

Bước 2: Chần cà rốt

Đun sôi một nồi nước, vắt nửa quả chanh vào, rồi cho cà rốt vào chần sơ trong 2-3 phút nhằm loại bỏ mùi hăng.

Bước 3: Ngâm cà rốt với đường

Vớt cà rốt đã chần ra thau nước đá ngâm cho giòn, sau đó vớt ra để ráo nước.

Tiếp đó, cho cà rốt vào 1 chiếc âu to và ngâm với 500g đường trong khoảng 3-4 giờ.

Bước 4: Sên mứt

Khi đường tan hết, bạn chắt lấy phần nước đường cho vào chảo chống dính, còn phần cà rốt sợi giữ lại.

Đun nước đường trong chảo với lửa vừa và khi nước rút gần cạn (còn 1/3) thì cho cà rốt vào đảo đều.

Sên mứt với lửa vừa. Trong quá trình sên, đảo nhẹ nhàng và đều tay để mứt giữ nguyên sợi và bám đều đường các mặt.

Sau khi nước cạn bớt, sên với lửa nhỏ cho đến khi từng sợi mứt cà rốt khô hoàn toàn và có lớp bột áo đều bên ngoài thì tắt bếp.

Bước 5: Hoàn thành

Để mứt cà rốt nguội hoàn toàn, rồi cho vào hũ thủy tinh sạch hoặc túi, bảo quản nơi sạch sẽ, thoáng mát.

3. Lưu ý khi làm mứt cà rốt

Để làm mứt cà rốt, bạn cần chọn cà rốt tươi ngon.

Chọn những củ cà rốt có kích thước vừa phải, hình dáng thẳng thuôn dài về phía đuôi, lớp vỏ trơn láng, cầm chắc tay và hơi cứng.

Lựa chọn những củ cà rốt có màu cam đậm, sáng, cuống lá còn tươi xanh dính chặt vào thân củ. Không chọn những củ cà rốt có cuống bị dập héo, phần thân bị dập, chảy nhớt, xuất hiện những vết thâm, dùng tay ấn vào cảm giác mềm.

Khi sơ chế cà rốt, dùng dao cắt sợi vừa phải. Không thái cà rốt nhỏ quá vì khi ngâm đường, cà rốt sẽ teo nhỏ lại. Ngoài cắt sợi, có thể thái lát hoặc tỉa hình hoa tùy chọn.

Nếu trong quá trình sử dụng mứt bị chảy nước, có thể cho vào lò sấy khô hoặc cho lên bếp sên lại đến khi khô rồi đóng túi bảo quản.

Khi sên mứt cà rốt không khô, không kết tinh thì nguyên nhân là do thiếu đường. Để khắc phục, bạn đổ thêm đường vào ướp đến khi đường tan hết ngấm vào mứt và để lên bếp sên lại.

Yêu cầu thành phẩm là sợi mứt cà rốt khô ráo, đường trắng li ti bám đều, màu cam đỏ đẹp mắt, khi ăn dẻo ngon.

Món mứt cà rốt sẽ làm phong phú thêm cho khay mứt nhà bạn vào ngày Tết.

Bạn hãy thử làm mứt cà rốt theo chia sẻ như trên nhé. Chúc bạn thành công!

Theo VietNamNet