Quyết định đúng không chỉ giúp món ăn ngon hơn mà còn bảo vệ sức khỏe gia đình. Vậy nên chọn cách nào cho hợp lý?

Khi sử dụng ít dầu, món ăn có lợi thế lớn về mặt dinh dưỡng. Lượng chất béo hấp thụ vào thực phẩm sẽ giảm đáng kể, góp phần bảo vệ sức khỏe tim mạch và kiểm soát cân nặng. Bên cạnh đó, chiên rán với ít dầu cũng giúp tiết kiệm chi phí và dễ dàng vệ sinh dụng cụ sau khi nấu nướng. Những món như trứng chiên hay rau củ áp chảo thường chỉ cần một lớp dầu mỏng để tráng đều mặt chảo là đủ. Điều này giữ cho thực phẩm chín mềm mà không mất đi vị ngọt tự nhiên vốn có.

Tuy nhiên, việc dùng ít dầu cũng có hạn chế. Thực phẩm dễ bị cháy hoặc dính chảo nếu không kiểm soát nhiệt độ tốt. Ngoài ra, với các món cần lớp vỏ giòn rụm như gà rán hay khoai tây chiên, việc sử dụng ít dầu khiến món ăn mất đi độ giòn hấp dẫn vốn có.

Ngược lại, sử dụng nhiều dầu khi chiên rán sẽ đảm bảo nhiệt lượng phân bố đều, giúp thực phẩm chín kỹ từ bên trong và có lớp vỏ giòn đều. Những món như gà rán, bánh rán (doughnut) hay cá chiên giòn thường yêu cầu lượng dầu ngập thực phẩm để đạt được hương vị và màu sắc đẹp mắt nhất. Chiên ngập dầu cũng giúp hạn chế tình trạng thực phẩm khô hoặc chín không đều.

Tuy nhiên, nhược điểm rõ rệt của việc dùng nhiều dầu là tăng lượng calo và chất béo bão hòa trong món ăn, ảnh hưởng đến sức khỏe nếu tiêu thụ thường xuyên. Ngoài ra, chiên ngập dầu còn tiềm ẩn nguy cơ cháy nổ nếu không cẩn thận và khiến việc vệ sinh dụng cụ nấu nướng trở nên vất vả hơn.

Để sử dụng dầu hiệu quả khi làm món chiên rán, bạn nên lưu ý lựa chọn loại dầu phù hợp. Các loại dầu có điểm bốc khói cao như dầu đậu nành, dầu hướng dương sẽ an toàn hơn khi chiên ở nhiệt độ cao. Kiểm soát nhiệt độ trong khoảng 170°C - 180°C là lý tưởng để thực phẩm chín đều mà không khiến dầu bị cháy khét. Sau khi chiên, hãy dùng giấy thấm dầu để giảm lượng dầu bám trên thực phẩm, giúp món ăn bớt ngấy hơn. Nếu dầu chưa có dấu hiệu đen hoặc mùi khét, bạn có thể lọc và tái sử dụng cho lần chiên sau.

Tóm lại, việc dùng ít hay nhiều dầu phụ thuộc vào loại món ăn và mục tiêu sức khỏe của bạn. Với những món cần độ giòn rụm, dùng nhiều dầu là lựa chọn hợp lý. Ngược lại, nếu muốn giảm lượng chất béo trong bữa ăn, bạn nên ưu tiên phương pháp chiên với ít dầu. Điều quan trọng nhất vẫn là kiểm soát nhiệt độ và lựa chọn loại dầu an toàn để có những món ăn vừa ngon, vừa lành mạnh.

Tổng hợp