Dồi lợn luộc tưởng đơn giản nhưng lại là món khá dễ “hỏng” ở công đoạn cuối. Nước quá sôi, luộc quá lâu hoặc nhồi dồi quá căng đều có thể khiến lớp lòng bên ngoài bục vỡ, phần nhân trào ra ngoài. Ngược lại, nếu vớt quá sớm, dồi có nguy cơ chưa chín kỹ bên trong.

Cách chọn dồi lợn

Dồi lợn ngon phụ thuộc khá nhiều vào chất lượng phần lòng dùng làm vỏ. Nếu tự làm tại nhà, nên chọn đoạn lòng non tươi, có màu trắng hồng tự nhiên, bề mặt căng, không xuất hiện những mảng thâm đen bất thường. Lòng có độ đàn hồi, không nhớt và không có mùi ôi.

Lòng mua về cần được làm sạch kỹ bằng cách lộn mặt trong, loại bỏ phần mỡ và chất bẩn, sau đó bóp nhẹ với muối rồi rửa nhiều lần dưới vòi nước sạch.

Không nên chà xát quá mạnh khiến lòng bị mỏng hoặc rách, khi nhồi và luộc sẽ dễ bục.

Nếu mua dồi đã làm sẵn, nên ưu tiên nơi bán uy tín, dồi được chế biến trong ngày và bảo quản phù hợp. Quan sát bên ngoài, đoạn dồi cần có kích thước tương đối đều, lớp vỏ nguyên vẹn, không nhớt, không có mùi chua hoặc mùi lạ.

Đặc biệt, không nên chọn dồi được nhồi căng cứng bởi khi luộc, phần nhân sẽ nở, có nguy cơ bục ngay trong nồi khi nước sôi trong thời gian ngắn.

Luộc dồi lợn bằng nước nóng hay lạnh?

Để dồi chín từ từ và hạn chế lớp vỏ co lại đột ngột, người nội trợ nên bắt đầu luộc bằng nước lạnh hoặc nước hơi ấm thay vì thả dồi vừa lấy từ tủ lạnh vào nồi nước đang sôi mạnh.

Xếp dồi vào nồi, đổ nước đủ ngập rồi bật bếp. Khi nhiệt độ tăng dần, cả lớp lòng bên ngoài lẫn phần nhân bên trong được làm nóng từ từ. Cách này cũng giúp người nấu dễ kiểm soát độ sôi và hạn chế tình trạng dồi đang nguyên vẹn bỗng bục ngay khi gặp nước nóng.

Khi nước bắt đầu sôi, hạ nhỏ lửa để nước chỉ sôi lăn tăn. Không nên để nồi sôi cuộn mạnh liên tục. Dồi va đập trong nước, cộng với áp lực từ phần nhân đang nóng lên, có thể khiến lớp lòng bị rách.

Dồi lợn là món ăn dân dã được nhiều người ưa thích. Ảnh minh hoạ

Nếu dồi được bảo quản trong tủ lạnh, có thể lấy ra trước khi luộc một thời gian ngắn để giảm bớt chênh lệch nhiệt độ. Tuy nhiên, không nên để dồi sống ở nhiệt độ phòng quá lâu, đặc biệt trong thời tiết nóng dễ khiến dồi bị thiu.

Cách luộc dồi lợn không bị vỡ

Muốn luộc dồi lợn không bị vỡ, ngay từ lúc nhồi không nên nén nhân quá chặt. Chỉ nhồi lượng vừa phải để đoạn dồi còn độ mềm, sau đó buộc hai đầu chắc chắn. Có thể chia dồi thành những đoạn vừa phải, vừa dễ luộc vừa thuận tiện khi lấy ra.

Cho dồi vào nồi, đổ nước ngập và đun từ từ. Khi nước vừa sôi, hạ xuống lửa nhỏ hoặc vừa để duy trì sôi lăn tăn. Tránh đảo dồi liên tục bởi lúc nóng, lớp vỏ trở nên mềm và dễ rách hơn.

Khi dồi đã nóng và bắt đầu căng lên, có thể dùng kim hoặc tăm nhọn châm nhẹ vài điểm trên bề mặt để hơi bên trong thoát ra ngoài. Chỉ nên châm nông, nhẹ tay, tránh tạo lỗ quá lớn khiến nhân thoát ra theo.

Trong quá trình luộc, nếu thấy đoạn dồi phồng căng bất thường cần giảm nhiệt. Đây thường là dấu hiệu áp suất bên trong tăng nhanh và dồi có nguy cơ bục.

Khi dồi chín thì nhẹ nhàng vớt ra, để nguội bớt trước khi thái để phần nhân ổn định và lát cắt gọn hơn. Dùng dao sắc, thái từng khoanh vừa ăn, tránh dùng dao cùn ép mạnh khiến nhân bị vỡ vụn.

Luộc dồi lợn bao lâu thì chín?

Với những đoạn dồi có kích thước vừa phải, thời gian luộc khoảng 20-30 phút sau khi nước bắt đầu sôi nhẹ. Dồi nhỏ, nhân không quá dày có thể chín nhanh hơn. Những đoạn lớn, nhồi nhiều nhân cần thêm thời gian để phần nhân chín kỹ.

Không nên vì sợ dồi chưa chín mà để trong nồi quá lâu. Luộc dồi kéo dài ở nhiệt độ cao có thể khiến lớp vỏ co, nhân mất độ mềm và đặc biệt làm tăng nguy cơ dồi nứt, bục.

Người nấu có thể cắt thử một đoạn dồi xem phần nhân bên trong đã chín đều chưa. Tuy nhiên, màu sắc không phải lúc nào cũng phản ánh chính xác, vì vậy với dồi có nhân thịt sống cần đặc biệt chú ý luộc kỹ.

Nếu băn khoăn luộc dồi lợn bao nhiêu phút, có thể lấy mốc khoảng 20-30 phút kể từ khi nước sôi nhẹ để tham khảo đối với dồi kích thước vừa.

Quan trọng hơn là cho dồi tăng nhiệt từ từ, duy trì nước sôi nhẹ, không nhồi quá căng và đảm bảo phần nhân bên trong đã chín kỹ. Đây cũng là những yếu tố giúp dồi chín đều, không bị bục vỡ và giữ được lát cắt đẹp khi thưởng thức.

(Tổng hợp)

Theo Thu Hiền (Vietnamnet)
Xem bài gốc tại đây